“Recebo muitas perguntas de hóspedes que gostariam de abrir uma boa garrafa de vinho, mas não têm certeza de qual é o vinho ideal para abrir e beber agora. Vamos deixar o vinho de consumo diário de lado por este tópico e focar apenas em vinhos de alta qualidade em geral. Se você deseja abrir uma boa garrafa de vinho e bebê-la imediatamente sem perder muito tempo decantando, escolha uma safra ruim. Vinhos de safra ruim tendem a ser suaves e abrem muito mais rápido do que vinhos de ótima safra, que tendem a ser muito compactos e precisam de muito tempo para amadurecer antes de serem consumidos adequadamente. Isso também se aplica a vinhos jovens de alta qualidade em geral, que geralmente são melhores depois de uma década. Então, você ainda pode abri-los e apreciá-los agora? Sim, claro, mas não tanto quanto se você desse a eles esses 10 anos para amadurecer e se desenvolver ao longo do tempo.”
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Refresque alguns tintos, aqueça alguns brancos – “Sou um fanático por temperatura quando se trata de vinho a tal ponto que toda vez que vejo uma garrafa de vinho tinto na mesa do convidado por muito tempo, isso dispara meu TOC. Na maioria das vezes, coloco a garrafa em um balde de gelo por alguns minutos para esfriar e depois a coloco de volta na mesa. Mas então, por exemplo, nem todo vinho branco precisa necessariamente ser servido gelado. A maioria dos vinhos com predominância de carvalho, como o White Burgundy ou o Chardonnay em geral, tendem a se expressar muito mais em uma temperatura mais quente, então eu os coloco no gelo, não sob ele.”